La carta

Antipasti

Creme brulèe di ricotta di Pienza con pera all’Aleatico di Gradoli € 10,00
Battuta di manzo Chianina con uovo di quaglia frittellato in camicia di pancetta nostrana al tartufo e spuma di pecorino di Grotta di tufo (si serve minimo per due persone) € 12,00
Scaloppa di foie gras d’anatra in crosta di nocciole dei Cimini con mela verde in tempura fico mielato e riduzione al Campari € 15,00
Ravioli caramellati di capesante con gamberi rossi crema di finocchi polvere di liquirizia e pepe di Seschuan € 14,00
Filetti di gallinella di mare cotti sulla pelle salsa genovese di cipolla parmigiana della Tuscia € 13,00
Bignè di baccalà con cuore di mozzarella di bufala con polpo verace in tempura su crema di porri olive di Gaeta e polvere di capperi e dressing all’acciuga € 13,00
Antipastissimo: Ostriche fines de Claire imo 200, crudo di spada capesante, gamberi rossi Puglia e salmone delle Shetland (si serve minimo per 2 persone) € 25,00

Primi piatti

Cappelletti di Cinta Senese con cremoso di pecorino di grotta Acquesiana e tartufo € 12,00
Fettuccelle con porcini al sentore di menta e crema di patata € 12,00
Spaghetti sciuè sciuè …aglio rosso di Proceno olio EVO di Blera e peperoncino con pomodorini del piennolo “Casa Barone” cremoso di pecorino di Pienza e pesto di basilico €12,00
Paccheri alla Amatriciana di mare (si serve minimo per 2 persone) € 16,00
Tortelli di pasta al cacao con salmone Shetland, ricotta e mozzarella di bufala crema di verdura petali di cipolla ramata al forno e caviale Balik € 13,00
Linguine risottate allo zabaione di vongole veraci allo zafferano d’Acquapendente bottarga e polvere di pistacchi di Bronte € 13,00
Spaghetti aglio olio e peperoncino su guazzetto di ostriche crude € 16,00

Secondi piatti

Guancia di manzo brasata dolcemente al vino rosso “Il Saino Az.Cordeschi” con fagioli del Purgatorio € 15,00
Petto d’anatra con la sua scaloppa di foie gras allo Cherry su tortino di patata e porcini arrostiti € 20,00
Collo di maialino fondente cotto lentamente nella birra con verza stufata piccante e Cutney di mela e zucca € 15,00
Selezione di formaggi con le nostre mostarde € 15,00
Coda di rospo al manto di prociutto crudo in crosta croccante di mais con crema di ceci di Valentano € 19,00
Tagliata di tonno al giusto rosa con sale di Hale Mon alla liquirizia e fagioli del Purgatorio € 15,00
Scaloppa di scorfano e gamberi con crema Parmantier e porcini arrostiti € 20,00
Pescato misto del giorno bruschettato al forno con patate e pomodorini (si prepara min. due persone) € 25,00

I nostri dolci - € 7,00

Babà al rum crema Inglese panna e ananas fiorito € 7,00
Spuma di yogurt con salsa e sorbetto ai lamponi € 7,00
Parfait al caffè con fonduta di cioccolato e nuvola di panna € 7,00
Semifreddo al pistacchio di Bronte al sentore di Strega € 7,00
Sfera di cioccolato Valrhonà con ganache Guanaya sorbetto ai frutti rossi zeste di arancia candita Chantilly e cioccolato caldo € 10,00
Composta di frutta fresca si prepara minimo per 2 persone € 8,00
La melodia dei nostri dolci si prepara minimo per 2 persone € 16,00

Vini dolci al bicchiere