Menù Degustazione

Crem brulèè di ricotta di Pienza con pera  al vino Aleatico di Gradoli

Cappelletti di manzo Chianina cremoso di pecorino di grotta Acquesiana e tartufo                                                 

Guancia di manzo brasata dolcemente  al vino rosso Il Saino “Az.Cordeschi” con fagioli del Purgatorio  

Mille foglie di cioccolato Valrhonà con ganache di Guanya e polvere di tozzetti

Filetti di gallinella di mare cotti sulla pelle salsa genovese di cipolla parmigiana della Tuscia                                      

Linguine risottate allo zabaione di vongole veraci allo zafferano d’Acquapendente bottarga e granella di pistacchi di Bronte

Tagliata di tonno al giusto rosa con sale di Hale Mon alla liquirizia   e fagioli del Purgatorio                                                                                            

Parfait al caffè con fonduta di cioccolato e nuvola di panna

                * I menu si preparano solo per tutto il tavolo